Barszcz zimowy

W moim domu rodzinnym na stole wigilijnym zawsze był żurek z grzybami. Mama sama kisiła żur, grzyby natomiast rodzice zbierali wspólnie i suszyli jesienią. Dla mnie jest to idealne połączenie – żur na bulionie warzywnym, do tego zapach suszonych grzybów, podane z ziemniaczkami… W tym roku przed Świętami postanowiłam ukisić buraki, aby wzbogacić nasz stół o taką właśnie zupę.

Samo kiszenie buraków jest proste. Wystarczy 1 kg buraków, łyżka soli kamiennej niejodowanej, kilka listków laurowych, 3 ząbki czosnku, owoce jałowca i zakręcany słoik. Sól rozpuścić w ciepłej wodzie, poczekać aż ostygnie, buraczki pokroić w kostkę, zalać wodą i zostawić pod przykryciem na 5-7 dni, codziennie mieszając drewnianą łyżką.

A kiedy już uda Wam się zrobić zakwas, polecam barszcz z podsmażoną cebulką i kiełkami.

Składniki na barszcz:

• 3 ziemniaki
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/4 korzenia selera
• 3 cebule
• szczypta pieprzu
• majeranek
• tymianek
• olej ryżowy
• ugotowana wcześniej fasola – jeśli chcecie możecie pominąć zwłaszcza w święta, kiedy zupy powinny być „lżejsze”
• 1 cebula, rozmaryn, owoc jałowca, ziele angielskie i liść laurowy – w dowolnych proporcjach do przyrządzenia wywaru

Wykonanie:

1. Z przypraw oraz cebuli przyrządzić wywar – gotować godzinkę na małym ogniu, żeby zupa ładnie przeszła aromatem ziół.
2. Do buliony wrzucić pokrojone w kostkę warzywa oraz buraki wraz z kiszonym sokiem.
3. Zagotować do miękkości.
4. Na patelni rozgrzać olej ryżowy, wrzucić tymianek, majeranek, następnie cebulę pokrojoną w pióra. Smażyć do momentu, aż cebulka nabierze brązowego koloru.
5. Udekorować cebulką zupę, podawać z kiełkami słonecznika.

Smacznego!

barszcz buraki wege wegekuchna wegeświęta