Mini kulebiaki

W centrach handlowych daje się już słyszeć odgłosy mordowanych kolęd. Nieomylny to znak, że nadchodzą Święta. W zeszłym tygodniu polecaliśmy znakomity wegański pasztet z białej fasoli. Szukającym inspiracji na wigilijnych stół, proponujemy dzisiaj danie trochę bardziej robotne, ale z pewnością równie świąteczne – kulebiaki wypełnione farszem z kapusty z grzybami.

Składniki:

Ciasto:

• 20 g. świeżych drożdży
• Ok. ½ kg mąki pszennej
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka soli
• Szczypta soli gruboziarnistej – do przybrania
• 1 łyżka mielonego lnu – do posmarowania kulebiaków z wierzchu

Farsz:

• ¾ kg kapusty kwaszonej
• Garść suszonych, pokrojonych grzybów
• 1 kieliszek czerwonego, wytrawnego wina
• 1-2 ziarenek jałowca
• 1-2 listków laurowych
• Szczypta świeżo zmielonego, czarnego pieprzu
• Łyżka cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Ciasto:

Najpierw budzimy drożdże w kąpieli z ciepłej wody z rozpuszczonej w niej cukrem i odrobiną mąki – zajmuje to ok. 30 min. Obudzone drożdże dodajemy do mąki wraz z oliwą i mieszamy. Dokładnie wyrabiamy ciasto do takiej konsystencji, aby sprężyście odchodziło od ręki. Odstawiamy ciasto w misce, przykryte szmatką w ciepłym miejscu na ok. 1 godz. 30 min., aby wyrosło.  Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę, wyrabiamy raz jeszcze, a następnie dzielimy na 8 części. Każdą z części odkładamy jeszcze na 20 minut w ciepłym miejscu. Następnie rozwałkowujemy kawałki ciasta na mniej więcej okrągłe, cienkie placki, które lekko solimy. Na czterech plackach nakładamy farsz, przykrywamy drugim plackiem i zawijamy brzegi, aby dokładnie się połączyły. Wykładamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia i smarujemy wierzch rozbitym z odrobiną wody mielonym lnem, a następnie posypujemy odrobiną soli gruboziarnistej. Tak przygotowane kulebiaki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez przez 20 minut, aż się zarumienią.

Farsz:

Kapustę kiszoną siekamy i wrzucały do dużego garnka o grubym dnie. Podlewamy winem, dodajemy suszone grzyby, liście laurowe, pieprz, sól, cukier  i ziarenka jałowca, dokładnie mieszamy,  a następnie dusimy przez ok. godzinę. Co jakiś czas kapustę mieszamy. Po godzinie, dolewamy jeszcze trochę wina i dusimy przez kolejną godzinę. Ostawiamy na noc, żeby się wystudziła i następnego dnia dusimy jeszcze przez ok. godziny. Przed napełnieniem kulebiaków, wystudzamy i wyjmujemy liście laurowe oraz ziarenka jałowca.

kulebiak wege święta