Zupa gaskońska, www.zniejednegogarnka.pl

Zupa gaskońska

Z czym kojarzy się Gaskonia? Niektórym pewnie ze słodkim życiem, aromatycznym Armaniakiem, pięknymi, starymi zamkami. Innym z ciszą i spokojem, bo kraina raczej do ludnych nie należy. A miłośnikom klasycznej powieści z pewnością nazwa prowincji przywodzi na myśl dzieło Aleksandra Dumasa o trzej muszkieterach. W końcu, jeden z głównych bohaterów powieści z Gaskonii właśnie pochodzi i słynie z uporu i waleczności – cech ponoć charakterystycznych dla mieszkańców regionu.

Od kiedy jednak mój znajomy Francuz zdradził mi przepis na swoją ulubioną wegańską zupę gaskońską, prowincja ta kojarzy mi się głównie z tym smakołykiem. Czy D’Artagnan jadał zupę gaskońską, tego nie wiem, ale szczególnie mocno za nią tęsknić zaczynam, gdy na dworze zimno, dni krótkie i słońca mało. Wtedy właśnie na stole nieodmiennie pojawia się ta gorąca sycąca zupa z rodem z południowo-zachodniej Francji.

Składniki:

• 3 litry bulionu z warzyw
• 5 ziemniaków
• 2 marchewki
• 3 średnie pomidory bez skóry
• 2 średnie pory
• 2 ząbki czosnku
• 2 pietruszki
• 1 koper włoski
• 1 papryka czerwona
• ½ papryczki chilli (lub cała jeśli lubimy bardzo ostre zupy)
• 200 g posiekanej kapusty włoskiej
• 200 g białej fasoli
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2-3 łyżki posiekanego tymianku
• Sól, pierz do smaku

Przygotowanie:

Do wrzącego bulionu wrzucamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz inne pokrojone warzywa i fasolę. Fasola powinna być wcześniej namoczona 12 godzin w zimnej wodzie, a następnie odsączona i wypłukana i ugotowania na miękko. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 15 minut, aż warzywa będą prawie miękkie. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy lekko rozgnieciony czosnek i posiekaną paprykę, a następnie dodajemy mąkę, mieszamy i dodajemy do zupy. Dokładnie mieszamy zupę i gotujemy jeszcze przez ok. 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i posypujemy natką pietruszki i tymiankiem.

zupa zupa gaskońska