Zima – czas na jarmuż!

Zima to dla roślinożerców ciężka pora. Nie ma już świeżej, gruntowej sałaty, a po młodym szpinaku pozostały jedynie smętne wspomnienia. Szczęśliwe mamy jarmuż – warzywko znane od wieków i dawno temu także jadane często w Polsce, które przeżywa teraz na świecie zasłużony renesans. Od pewnego czasu zaliczone zostało do modnej grupy tzw. „super foods”.

Nie ma w tym zresztą przesady, bo jarmuż zawiera mnóstwo chlorofilu, który działa antyoksydacyjne, a więc ogranicza ilość wolnych rodników; jest doskonałym źródłem witamin A, B kompleks i C (najwięcej gdy jedzony jest na surowo); dostarcza nam karotenu, a także luteinę, magnez,  żelazo, wapń oraz błonnik. Dzięki swym właściwościom, jarmuż zalecany jest w kuracjach odchudzających, a także jako ważny składnik diety zapobiegającej chorobom skóry. Warto jednak wiedzieć, że jarmuż zawiera goitrogeny (trudne słowo), które spowalniają wchłanianie jodu, zatem jedzenie surowego (gotowany traci te właściwości) jarmużu trzy razy dziennie może nie spodobać się naszej tarczycy. Podobnie jak rabarbar, jarmuż zawiera również szczawiany i z jedzeniem jego powinny uważać osoby cierpiące na kamienie nerkowe.

Warzywo to powinno zagościć w kuchni wegetarian nie tylko z racji swych odżywczy właściwości, ale także doskonałego smaku i wielorakich zastosowań. Można go smażyć, dusić, gotować, jeść na surowo, dodawać do koktajli warzywnych, czy wreszcie robić z niego doskonałe, domowe chipsy. Oczywiście, jak z każdym warzywem – im jarmuż młodszy, tym lepszy i delikatniejszy. Dlatego na surowo najlepiej jeść go na początku sezonu, choć nawet wtedy warto usunąć grubsze części nieco łykowatych łodyżek. Stosunkowo prosta jest sałatka z ugotowanego na parze jarmużu z różnymi dodatkami. Doskonale smakuje na przykład przybrany wiórkami surowego buraka i buraczanych kiełków, polany sosem winegret i posypany świeżą kolendrą oraz uprażonymi orzeszkami pinii.

Składniki:

• Ok. ½ kg jarmużu
• 1 mały surowy burak
• Szczypta kiełków z buraka
• Garść posiekanej, świeżej kolendry
• Garść uprażonych orzeszków pinii
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 wyciśnięty ząbek czosnku
• ½ łyżeczki ulubionej musztardy
• 2-3 krople octu balsamicznego lub soku z cytryny
• Odrobina soli i czarnego pieprzu

Przygotowanie:

Jarmuż myjemy i gotujemy na przez ok. 2-3 minuty. Wystudzamy i ostrym nożem usuwamy łodyżki i twarde fragmenty listków. Umyty i ubrany burak ścieramy na grubej tarce. Mieszamy jarmuż, starty burak, kiełki z buraka. Dokładnie mieszamy oliwę, czosnek, ocet balsamiczny i musztardę z dodatkiem soli i pieprzu, aż powstanie zawiesisty sos do sałaty. Jarmuż polewamy sosem i posypujemy kolendrą. Jeszcze raz mieszamy i przybieramy orzeszkami pinii.

jarmuż Joga Zdrowie