Pachadi z burakow, www.zniejednegogarnka.pl

Pachadi z buraków

W zimowej kuchni niepodzielnie rządzi burak. I nie jest to wcale aluzja polityczna. Buraki nadają się doskonale do przyrządzania najrozmaitszych potraw, są łatwo dostępne praktycznie przez całą zimę, no i smakują znakomicie. Dodatkowo, jedzenie buraków przyspiesza regenerację organizmu po wysiłku, co powinno zainteresować wylewających na macie siódme poty joginki i joginów.

Smak buraka wcale nie jest również monotonny. Wystarczy odrobina przypraw i nagle nasz poczciwy, swojski burak smakuje niebywale oryginalnie. Spróbujcie go delikatnie osłodzić smakiem kokosa, podostrzyć  papryczkami chilli i czosnkiem oraz ukorzennić gorczycą i kozieradką. Tak przygotowane pachadi z buraków (bo tak danie to się nazywa) nie tłumi, lecz wręcz podkreśla szlachetną soczystość buraczanego smaku, nadając mu jednak bezsprzecznie orientalny charakter.

Składniki:

• 1 kg buraków
• 50 g startego drobno kokosa (można zastąpić wiórkami kokosowymi)
• 3 ząbki czosnku
• 3 zielone papryczki chilli
• 2 ususzone, czerwone papryczki chilli
• 2 łyżeczki nasionek gorczycy
• 1 łyżeczka kozieradki
• 1 łyżka liści curry
• 100 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• Pieprz, sól i cukier do smaku

Przygotowanie:

Kokos i wyciśnięty czosnek ucieramy z 1 łyżeczką gorczycy na jednolita masę. Burak starty na wiórki gotujemy wraz z posiekanymi papryczkami chilli z odrobiną wody i soli, aż zacznie mięknąć. Do buraka dodajemy mleko kokosowe, mieszamy i dusimy jeszcze przez kilka minut. Na rozgrzany olej kokosowy wrzucamy pastę z kokosa, kozieradkę, pozostałą cześć gorczycy i pokruszone liście curry. Mieszamy i całość dodajemy do buraków wraz z olejem. Potrawę dokładnie mieszamy, dodajemy suszone czerwone curry w dużych kawałkach, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Podajemy z jako dodatek do innych dań lub jako danie główne z ryżem lub pęczakiem.

buraki kuchnia indyjska pachadi