Wegański „sernik” nowojorski

Podczas jogowych warsztatów my, kobiety, zawsze rozmawiamy o… tak, zgadliście, o jedzeniu ;-).  A ponieważ tym razem spotkałyśmy się tuż przed Wielkanocą, dużo gadałyśmy o słodyczach. Największe emocje wzbudził pomysł na tofurnik, autorstwa Moniki Wójcik (jak będzie chciała, niech się ujawni pod postem :-). Udostępniam za zgodą autorki. Zapraszamy do korzystania z przepisu, pieczenia i komentowania…

UTENSYLIA

• Tortownica 20cm
• Papier do pieczenia

SKŁADNIKI

Spód sernika:

• 300g pokruszonych herbatników wegańskich
• 3-5 łyżek oleju kokosowego

Masa serowa:

• 540g tofu naturalnego dobrej jakości (np. Solida Food)
• Sok i skórka z 2 średnich cytryn
• 150g nerkowców
• 1,5 szklanki niesłodzonego napoju migdałowego („mleko” migdałowe)
• 2/3 szklanki cukru trzcinowego
• 1 średnio dojrzały banan
• 2-3 łyżki oleju neutralnego np. rzepakowy
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• Szczypta soli

Polewa:

• 400ml mleka kokosowego w puszce (np. Real Thai)
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytrynu

PRZYGOTOWANIE

Krok 1. DZIEŃ PRZED PIECZENIEM

• Mleko kokosowe w puszce włóż na noc do lodówki, żeby oddzieliła się część stała
• Nerkowce zalej przegotowaną letnią wodą i odstaw na noc

Krok 2.

Za pomocą blendera kielichowego pokrusz herbatniki. Przesyp je do miski i wymieszaj z olejem kokosowym. Całość będzie dość sucha.

Krok 2.

Wyłóż dokładnie spód i boki tortownicy papierem do pieczenia. Na tak przygotowaną tortownicę wysyp herbatniki i dokładnie rozprowadź, delikatnie dogniatając do dna tortownicy. Odstaw do lodówki na około godzinę.

Krok 3.

Tofu odsącz, pokrusz i dokładnie zmiksuj na gładka masę z sokiem i skórką cytrynową (za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego). Odstaw na pół godziny, żeby zakwasić tofu.

Krok 4:

Odsącz nerkowce. Przełóż je do wysokiego naczynia, dodaj mleko migdałowe i zmiksuj przy użyciu ręcznego blendera. Dodaj połamanego banana, cukier, olej, budyń w proszku, cukier z wanilią i szczyptę soli. Zblenduj dokładnie wszystkie składniki. Gotową masę połącz z tofu.

Krok 5.

Wyjmij tortownicę z lodówki i wylej masę „serową”na ciasteczkowy spód. Wierzch wyrównaj szpatułką.

Krok 6.

Piekarnik nagrzej do 175 °C (góra i dół bez termoobiegu).

Na dolną półkę piekarnika włóż blachę do pieczenia i napełnij ją do 2/3 gorącą wodą. Metalową kratkę pod sernik ustaw w środku piekarnika.

Krok 7.

Do rozgrzanego piekarnika wstaw „sernik” i piecz go 15minut, a po tym czasie, zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz kolejne 90minut.

Krok 8.

Podczas pieczenia ciasta, ubij stałą część mleka kokosowego z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Odstaw do lodówki.

Krok 9.

Na wystudzone ciasto wyłóż śmietanę kokosową. Wstaw do lodówki bez przykrycia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Krok 10.

„Sernik” najlepiej smakuje po 12godzinach chłodzenia, posypany lekko kakao, w towarzystwie czarnej kawy. Na zdjęciu jest wersja letnia – z malinami. Też pyszna.

*S*M*A*C*Z*N*E*G*O*

deser wegański dieta wegańska sernik wegański słodkości na wielkanoc tofurnik