Pieczony batat z brązową soczewicą, boczniakami i jarmużem

Przepis pochodzi z książki „Łowcy smaków. Cztery pory roku” Iny Rybarczyk. Recenzję książki znajdziesz TU.

Soczewica kojarzy mi się szczególnie z jesienią i zimą. To dzięki temu niepozornemu strączkowi jestem w stanie przetrwać ten niezwykle trudny okres, kiedy dociera do mnie zdecydowanie za mało promieni słonecznych. Soczewica przyjemnie rozgrzewa mnie od środka i dodaje sił, sprawiając, że nieprzyjazna mi pora roku staje się łaskawsza. A skoro warzywo to tak kojąco działa na mój organizm, zawsze mam w spiżarni ogromne zapasy różnych jego rodzajów. Brązowej używam, jeśli w daniu królować mają grzyby. Idealnie komponuje się z ich smakiem.

Składniki (3–4 porcje)

• 3–4 bataty
• olej do smażenia
• Soczewica z boczniakami i jarmużem:
• 100 g brązowej soczewicy
• 250 g boczniaków
• 2 duże garście porwanego jarmużu, sparzonego wrzątkiem
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki nasion słonecznika
• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• ½ łyżeczki mielonego pieprzu ziołowego
• 1–2 łyżki sosu sojowego tamari
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Sos:

• 1 łyżka masła orzechowego
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon

Przygotowanie:

1. W batatach robię głębokie nacięcie (do połowy głębokości), smaruję olejem i wkładam na godzinę do piekarnika nagrzanego do 200°C.
2. Bataty wyciągam z piekarnika i otwieram nacięcie. Wypełniam je soczewicą z boczniakami i jarmużem i polewam sosem.

A w międzyczasie:

1. Gotuję soczewicę.
2. Na rozgrzany olej wrzucam posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodaję drobno posiekany czosnek. Chwilę smażę.
3. Wrzucam pokrojone na mniejsze kawałki boczniaki (wzdłuż blaszek). Całość solę, pieprzę i smażę pod przykryciem, aż grzyby puszczą wodę. Zdejmuję pokrywkę, podlewam boczniaki sosem sojowym i smażę, aż odparuje cała woda, a boczniaki się przyrumienią.
4. Do boczniaków dodaję jarmuż, ugotowaną soczewicę, nasiona słonecznika i przyprawy. Całość podsmażam jeszcze 1 minutę.

Sos:

1. Wszystkie składniki mieszam.

Przepis pochodzi z książki „Łowcy smaków. Cztery pory roku” Iny Rybarczyk. Recenzję książki znajdziesz TU.

Ina Rybarczyk Łowcy smaków