Dosa po polsku

Dosa to najbardziej popularna i ulubiona potrawa serwowana na śniadania i kolacje w kuchni południowych Indii. Mimo, że dosa jest bardzo smaczna i prosta w przygotowaniu, to wielu entuzjastom kuchni indyjskiej wydaje się niemożliwa do przygotowania ze względu na trudność dostania w Europie składników kryjącymi się pod takimi nazwami jak urid dal, chana dal, methi, poha, idly rice, avalakki itp.

I tu niespodzianka! Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania dosy znajdziemy w najbliższym osiedlowym sklepiku.

Oto najprostszy i niezawodny przepis na ciasto na dosę:

Składniki:

• Cztery do pięciu szklanek zwykłego – najtańszego ryżu; można też zrobić pół na pół ze zwykłym brązowym ryżem.
• Jedna szklanka cieciorki / lub pół szklanki urid dhal i pół chana dhal.
• Nasiona lub liście kozieradki, 2-4 łyżeczek, tylko dla  smaku – nie są konieczne.

Przygotowanie:

1. Ryż, cieciorkę i kozieradkę namaczamy, zostawiając 3-5 cm wody ponad, przez kilka godzin.
2. Namoczone składniki bardzo dokładnie miksujemy tak by powstało zupełnie gładkie ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. kaloryfer) na 8 lub więcej godzin, aż sfermentuje. Ciasto jest gotowe, gdy powierzchnia ciasta uniesie się na około 1 cm i lekko stwardnieje.
3. Dodajemy sól do smaku (można dodać też szczyptę sody lub proszku do pieczenia), mieszamy i ciasto jest gotowe do smażenia. Można dodać wody tak by ciasto miało konsystencję ciasta na naleśniki lub odrobinę gęstszą.
4. Smażymy i podajemy jak naleśniki, jako dodatek do sosów, warzyw czy past warzywnych.

Są dwa sposoby smażenia dos:

1. Plain dosa: (ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki) skrapiamy patelnię wodą (nie kładziemy oleju bezpośrednio na patelni, a dopiero na dosę). Rozprowadzamy ciasto łyżką lub chochlą, zgodnie ze wskazówkami zegara, ruchem spiralnym od środka do brzegu. Gdy spód się zarumieni, dopiero skrapiamy olejem i przewracamy na drugą stronę. Tak usmażona dosa będzie cienka i chrupiąca. Oleju lub ghee dajemy tyle ile mamy ochotę lub w ogóle. Olej jest dodawany ze względu na smak i aby dosa była bardziej wilgotna. 
2. Set dosa: (ciasto powinno mieć konsystencję taką jak na naleśniki) smażymy tak samo jak plain dosę z tą różnicą, że rozprowadzamy jak ciasto na naleśniki, tzn. pozwalamy by samo się równo rozlało po patelni. Skrapiamy olejem i przewracamy na drugą stronę. Set dosa będzie miękka i puszysta.

Dosa jest przygotowywana i podawana na wiele różnych sposobów z różnymi dodatkami. Zawsze podstawą jest ciasto na dosę. Dodatki możemy dobierać i dowolnie  łączyć z dosą, według własnego uznania.

Na zdjęciu dosa podana w towarzystwie ajwaru, humusu i masła orzechowego.

Smacznego!

dosa wegetarianizm zdrowe jedzenie zdrowe odżywianie Zdrowie