Leczo z boczniaków i buraków z prażonymi orzechami

Ten przepis to kwintesencja prostoty. Wspaniała kompozycja smakowa i odżywcza zadowoli niejednego smakosza. Nawet, gdy czasu jest niewiele. Przy założeniu, że mamy już ugotowane lub upieczone buraki, przygotowanie zajmuje dosłownie 15 min. A co najlepsze, taki posiłek, jest bogaty w ekstra dawkę witamin z grupy B! A to właśnie grzyby są ich najlepszym źródłem. Poza tym wspaniale wpływają na układ nerwowy. Boczniaki same w sobie są delikatne – idealne na lekkie wiosenne dania.

Jako dodatek do leczo z boczniaków gorąco polecam chrupiącą komosę ryżową. Jest ona fantastycznym źródłem aminokwasów egzogennych, w proporcjach porównywalnych do wzorcowego jaja kurzego. Jeśli jednak, masz pod ręką innych dodatek węglowodanowy, bez obaw, odżywiając się różnymi roślinami w ciągu dnia zapewnisz sobie wszystkie niezbędne aminokwasy, które połączą się jak cegiełki w pełnowartościowe białko.

Wisienką na torcie w tym daniu jest orzechowa posypka z orientalną przyprawą. Sprawdzi się też jako przekąska – pyszna – a jednak nie tak niezdrowa jak kupne solone orzeszki.

Składniki (ok. 2 porcje):

NA LECZO

• 500 g boczniaków
• 2 pieczone/gotowane buraki
• 1 duża czerwona cebula
• 120 g czerwonej fasoli (suchej) lub 240 g fasoli z puszki/słoika
• łyżka olej rzepakowego/kokosowego
• łyżeczka suszonej papryki słodkiej
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na patelni podsmażamy cebulkę z odrobiną soli. Gdy będzie zeszklona dodajemy pokrojone wzdłuż blaszek boczniaki i smażymy pod przykryciem z solą i pieprzem, aż wyparuje cała woda, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy starte na grubych oczkach buraki (ugotowane lub upieczone) oraz ugotowaną fasolę, podlewamy do wysokości warzyw wodą. Doprawiamy słodką papryką i jeszcze chwilę razem podgrzewamy.

NA POSYPKĘ Z PRAŻONYCH ORZECHÓW (ok. 2 porcje)

• 3 łyżki ulubionych orzechów i pestek np. orzechów nerkowca, pinii i pestek dyni
• szczypta cukru kokosowego/melasy z karobu/miodu/erytrolu
• łyżeczka przyprawy do kebaba (bez glutaminianu sodu)
• szczypta soli

Przygotowanie:

Prażymy wszystko na suchej patelni z przyprawami i zdrowym słodzidłem.

Do podania np. z wielokolorową komosą ryżową, soczystą papryką i natką pietruszki.